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最近在看《舌尖上的中国》，介绍了祖国大江南北的美食以及美食所代表的地域文化，感触颇深，无论是呼兰河畔朝鲜族同胞做的泡菜，湘西苗家的腌鱼，还是大理白族同胞做的乳扇，尽管食材不同，做法不一，风味各异，但都有一个共同的特点，那就是这些美食所承载的文化传承！而故乡保山也有一种美食——米糕。
米糕，带香味的花做染料，大米是主材，红糖做调料。初春，将采集好的花晒干，到了清明的时候取出，沸水浸泡，过滤得到淡黄色的汁液，用这些汁液浸泡大米，一般是普通大米和糯米按比例混合。等到大米的颜色由白色变成淡黄，再次过滤，留下大米，晾干，舂成米粉。将米粉均匀的撒在蒸笼里，再撒一层切碎的红糖。按照一层米粉、一层红糖的顺序依次添加，直到所有的米粉用完。米粉厚度要均匀，保持在1公分左右。蒸熟即可食用。蒸熟以后的米糕，散发出淡淡的花香，还有糯米的香味、红糖的甜味。从蒸笼取出，一刀切下去，切口上红褐、淡黄相间分布。可谓是香甜可口，美不胜收。
保山米糕有多种吃法，最简单直接的就是蒸熟趁热食用，按照不同人群的口味，可以像吃烤饵块一样放在炭火上烤，又甜又脆；还可用锅加热，锅内加少许植物油，最好是花生油或者核桃油，做出来的米糕香甜酥脆，让人垂涎欲滴。
按照故乡的习俗，一般只有清明、以及盖新房的时候才会做米糕。清明，寓意缅怀先人，表达对逝者的无尽思念；而盖新房，则象征着一个全新的开始，代表了主人对美好生活的祝愿。没有亲手做过，但是小时候一年又一年看着长辈们做米糕，大致的流程还是记得的。高中毕业以后，常年在外，就再也没有尝过米糕的味道了。
（作者：云南八建建材科技有限公司 胡建平）
